NOS PARTENAIRES CHEFS Matthieu Chambrier Monsieur Canaille
Matthieu Chambrier, Monsieur Canaille
« Originaire de Bourgogne, terroir riche en traditions culinaires, j’ai évolué dès mon plus jeune âge dans un environnement propice à l’apprentissage du goût. Encadré par une mère et une grand-mère fines cuisinières, c’est à l’ombre des fourneaux maternels que se forge mon appétit pour la cuisine traditionnelle.
Je propose une cuisine bistronomique ancrée dans la tradition mais ouverte sur le monde. Ma marque de fabrique : une cuisine ”canaille”, bistronomique et réconfortante mais qui saura vous séduire par son côté inventif et sa modernité.” »
NOTRE COLLABORATION AVEC Matthieu
Monsieur Canaille, un chef passionné qui vous régale avec ses plats bistronomiques réconfortants et créatifs, en utilisant toujours des produits locaux. Entre Matthieu et MAPIÈCE, il s’agit avant tout d’une belle rencontre…et c’est lui qui en parle le mieux !
« Partenaire de MAPIÈCE depuis plusieurs mois maintenant, notre collaboration sonne depuis comme une évidence. Nos valeurs respectives sont parfaitement complémentaires, d’un côté la volonté d’offrir une expérience inspirante et singulière, de l’autre le sentiment qu’une bonne cuisine repose avant tout sur la notion de partage de passion »
Une journée CoDir ou ComEx accompagnée par un délicieux repas
Dans nos espaces dédiés aux séminaires et réunions, chaque pause est une invitation à la gourmandise. Avec Monsieur Canaille, chef partenaire de MAPIÈCE, vos repas d’affaires prennent une toute autre dimension. Que ce soit pour un déjeuner lors d’un Codir ou un dîner d’entreprise à Lyon, il imagine des assiettes généreuses et raffinées, pensées pour allier convivialité et excellence.
Je réserve mon prochain repas à MAPIÈCE
Les oeufs en meurette
LA RECETTE RÉCONFORTANTE DES OEUFS EN MEURETTE
- 4 oeufs
- 100g de lardons
- 15 oignons grelots
- 2 tranches de pain
- 15g de farine de blé
- 10g de beurre doux
- 220g de beurre fondu
- 50g de Champignons de Paris
Dans une casserole bien chaude, faites revenir les lardons à feu moyen dans un peu de beurre jusqu’à coloration.
Quand les lardons sont bien mignons, ajouter la farine (singer) et faites cuire une petite minute avant d’ajouter le vin.
Faites réduire de moitié à feu doux une quinzaine de minute, ajoutez 15g de beurre, mélangez et réservez au chaud.
Faites griller 2 belles tranches de pain sous le grill et frotter avec un peu d’ail à la sortie du four. Réservez.
Faites pocher les oeufs, un à un dans une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Faites revenir les petits oignons grelots à feu moyen dans 10g de beurre pendant 10 minutes.
Disposez une tranche de pain grillée et frottée à l’ail au fond d’une assiette creuse.
Posez dessus les 2 oeufs pochés par personne et ajoutez une généreuse louche de sauce meurette.
Disposez harmonieusement vos petits oignons glacés, les champignons de Paris crus coupés en lamelle, quelques peluches de persil, un peu de ciboulette et si c’est la fête quelques belles fleurs comestibles (pas celles du jardin hein).
Et voilà ! Bonne dégustation !